Приготовление заливных пирогов с воздушным тестом и сочной начинкой — настоящее кулинарное искусство.
Предлагаются два проверенных рецепта: классический вариант на пшеничной муке и оригинальный — с добавлением кукурузной. Оба вида теста получаются мягкими, пористыми и ароматными, а специальный приём предотвращает оседание начинки на дно.
Классический заливной пирог на пшеничной муке
Подготовка начинки. Для начинки используются отварные яйца (5 штук), мелко нарезанные и смешанные с обжаренным зелёным луком. Лук (1 пучок) пассеруется на растительном масле (2 ст. ложки) в течение минуты, после чего добавляется к яйцам. Смесь солится и тщательно перемешивается — так начинка остаётся сочной и насыщенной.
Приготовление теста. В миске взбиваются яйцо (1 штука), соль (1 ч. ложка) и сахар (1 ч. ложка). Затем вливаются молоко (375 мл), растительное (4 ст. ложки) и растопленное сливочное масло (40 г). Просеянная пшеничная мука (280 г) соединяется с разрыхлителем (2 ч. ложки) и постепенно добавляется в жидкую основу. Тесто замешивается до однородности и оставляется на 5 минут.
Формовка и выпечка. Форма (18×25 см) смазывается маслом, после чего в неё выливается половина теста. Предварительное запекание при 200°C в течение 7 минут создаёт плотный слой, который удерживает начинку в середине пирога. После выкладки яично-луковой смеси тесто покрывается оставшейся частью и выпекается ещё 35 минут при 180°C. Готовый пирог остужается на решётке и подаётся с хрустящей корочкой.
Пирог с кукурузной мукой «Солнечный»
Особенности теста. Состав ингредиентов аналогичен первому варианту, но пшеничная мука заменяется смесью из равных частей (по 140 г) пшеничной и кукурузной муки. Тесто приобретает золотистый оттенок и лёгкий сладковатый привкус.
Технология приготовления. Процесс выпечки повторяет классический: после 7-минутного запекания первого слоя выкладывается начинка, а затем пирог допекается при 180°C около 30–35 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой.
Подача. Оба пирога отличаются нежной текстурой и универсальностью — начинку можно варьировать по вкусу. Кукурузный вариант особенно хорош в холодном виде, сохраняя мягкость и аромат.
Для равномерного пропекания форму рекомендуется ставить на средний уровень духовки, а остужать пирог перед нарезкой — это сохранит структуру теста.
Такие пироги идеальны для завтраков, пикников или семейного ужина, сочетая простоту приготовления с впечатляющим результатом.
