Когда британское издание включило холодец в список 100 самых отвратительных блюд мира, многие возмутились: как можно сравнивать его с китайскими печеньями с предсказаниями, польской черниной или резиновым английским пудингом? Однако если копнуть глубже, окажется, что кулинарные традиции других стран могут шокировать куда сильнее.
От охоты до фермерства: как едят в Африке
Африканская кулинария крайне неоднородна: ее определяют климат, племенные традиции и доступность продуктов. Некоторые народы до сих пор живут охотой и собирательством, отвергая земледелие. Другие предпочитают еду без термической обработки — сушеную или сырую.
Несмотря на обилие диких животных, добыть антилопу не так просто, поэтому многие племена разводят коз, кур и местных коров. А если скота мало, в ход идут насекомые, коренья и дикие растения.
Удивительно, но в Африке выращивают персики, абрикосы, гранаты, цитрусовые, бананы и даже экзотические фрукты вроде кивано, марулы и «магического фрукта» (который меняет восприятие вкуса).
Из злаков популярны кукуруза, рис и пшеница, причем последнюю чаще едят на севере континента. Даже охотничьи племена не отказываются от риса, выменивая его у соседей.
ТОП-8 самых необычных африканских блюд
1. Мшикаки (Танзания)
Если представить африканский шашлык, то это он. Мелко нарезанное мясо (курица, коза, говядина) маринуют в чили, имбире, чесноке и томатной пасте, затем жарят на углях. Похоже на японские якитори, но острее и ароматнее.
2. Мопане (Южная Африка)
Гусеницы бабочки павлиноглазки — настоящий деликатес. Их варят, сушат на солнце, а потом едят как закуску. По вкусу напоминают орехи с курицей. В ЮАР даже существуют фермы по разведению личинок для ресторанов.
3. Жареные клопы (Зимбабве)
Да-да, те самые вонючие клопы, только африканские. Их собирают, обжаривают в масле и едят целыми порциями. Говорят, хрустят, как чипсы.
4. Доро ват (Эфиопия)
Это куриное рагу, которое тушат часами с бербере — огненной смесью перцев и специй. Подают с инжерой (кислые лепешки из теффа). Мясо тает во рту, а аромат сводит с ума.
5. Королевский кускус (Марокко, Алжир)
Не просто крупа, а праздничное блюдо с бараниной, нутом, шафраном и куриным шашлыком. Готовится не меньше двух часов и подается на большие торжества.
6. Боботик (ЮАР)
Запеканка из бананов, мяса и яичного крема с карри. Звучит странно, но на вкус — нежное сочетание сладкого и пряного.
7. Акононо (Гана)
Африканский вариант сосисок — только из личинок жука-долгоносика. Нанизывают на шпажку с перцем и жарят. Ганцы уверены: вкуснее не бывает!
8. Кровь с молоком (Кения, Танзания)
Племя масаи не всегда режет скот, поэтому берет кровь у живых коров, смешивает с молоком и пьет. Питательно и не требует забоя животных.
Африканская кухня — это микс выживания и изобретательности. Одни блюда кажутся деликатесами, другие — шоком для европейца. Но в одном африканцы точно преуспели: они умеют готовить вкусно даже из самых неожиданных ингредиентов.
